Le cortisol est une hormone produite par l'organisme en cas de tension accrue, d'où son nom d'hormone du stress. La production de cortisol est régulée par l'hypophyse et l'hypothalamus et est sécrétée par les glandes surrénales. Ses fonctions sont très importantes : il régule la glycémie, contrôle le métabolisme des lipides, des protéines et des glucides, et régule le système immunitaire.
Lorsqu'un ou plusieurs événements stressants surviennent, qu'ils soient physiques ou psychologiques, l'organisme augmente sa production de cortisol (ainsi que celle de noradrénaline et d'adrénaline) afin de réagir mieux et plus rapidement. Tension musculaire, accélération du rythme cardiaque et de la respiration sont les conséquences les plus évidentes de sa libération.
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