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Caséine et protéines mélangées à libération lente

Les caséines sont des protéines qui, en raison de leur structure et de leur nature micellaire, sont considérées comme desprotéines à absorption lente. Il s'agit de mélanges qui contiennent souvent des caséines micellaires et du caséinate de calcium, mélangés à des sources à absorption rapide telles que les concentrés de protéines de lactosérum.

Des études scientifiques ont montré que les caséines sont une source de protéines à libération lente car elles garantissent une libération plus tardive des protéines dans le sang que les protéines de lactosérum : après leur ingestion, un pic de l'indice d'acides aminés dans le sang n'est perceptible qu'au bout de 3 à 4 heures. La synthèse protéique de ces protéines de haute valeur peut prendre jusqu'à 7 heures après l'ingestion de caséines.